Processos do leite e suas curiosidades

Atualmente, o leite é um alimento essencial para o nosso dia-a-dia, além de, ser de extrema importância para nossa saúde. 

Esse alimento como qualquer outro na indústria sofre diversos processos até chegar na casa do consumidor, dando início ao processo de coleta desse leite diretamente da vaca com máquinas de sucção. Conservação do leite em tanques de resfriamento, até a retirada do leite através de caminhões da empresa destinatária.

Após a chegada do leite na empresa, ele é passada por uma série de testes para ser aprovado, como o teste de densidade, gordura, acidez e etc. Depois de passar por todos esses testes, o leite é finalmente descarregado do caminhão e vai para os tanques da fábrica, onde irá passar por diversos processos, sendo eles: 

Fermentação: Leites fermentados consistem em leites adicionados de inóculos (é uma amostra de material orgânico que contém uma parcela de micro-organismos, que, quando introduzidos em um novo sistema anaeróbio, têm capacidade de multiplicar-se, consumindo um determinado substrato) e que sofrem uma fermentação ácido lática. Quem é responsável por essa fermentação são as bactérias ácido láticas, que fermentam a lactose produzindo o ácido lático, essas bactérias baixam o pH do leite, promovendo a acidez e, ao mesmo tempo, eliminando micro-organismos deteriorantes (agentes físicos ou químicos que tornam o alimento impróprio para consumo).   

Pasteurização: A pasteurização é um processo no qual o alimento é aquecido a uma determinada temperatura, durante um determinado período de tempo e, logo em seguida, resfriado a uma temperatura muito baixa. Com o aquecimento e o resfriamento, os micro-organismos presentes no alimento são eliminados.

Homogeneização: A homogeneização é um processo técnico que decompõe a gordura em partículas menores e adiciona essa gordura às proteínas do leite. Esse processo evita a formação de um creme duro, que flutua na superfície do leite e não é apreciado por muitos consumidores

 

 Qual é a composição do leite: Principais componentes do leite bovino. Água 86,0 a 88,0 Sólidos Totais 12,0 a 14,0 Gordura 3,5 a 4,5 Proteína 3,2 a 3,5 Lactose 4,6 a 5,2 Minerais 0,7 a 0,8 

Quais os tipos de leite?

Integral:  É o nome dado para o leite de vaca que não passa por nenhum processo de remoção de gordura. Precisa apresentar, no mínimo, 3% de matéria gorda, conforme as diretrizes do MAPA. Isso significa que para cada 100g de leite, deve haver ao menos 3g de gordura. O leite integral colabora para a sensação de saciedade, já que o teor de gordura é elevado.

Semidesnatado: Esse tipo de leite passa por processos industriais que removem a chamada matéria gorda. Assim, o teor fica entre 0,6% e 2,9%. O leite semidesnatado  funciona como uma importante fonte de proteínas e minerais, ou seja, favorece o fortalecimento ósseo e crescimento muscular. 

Desnatado: O leite desnatado tem, no máximo, 0,5% de gordura porém o seu  processo para a  remoção da matéria gorda afeta a composição nutricional do alimento. Por consequência, fica pobre em vitaminas.

Cabra: O leite de cabra é um alimento que possui uma quantidade de vitamina muito superior ao leite de vaca. Por ser rico em vitaminas e sais minerais, ele é muito indicado para crianças, já que auxilia no fortalecimento e no crescimento. Além disso é rico em cálcio e em proteínas de alto valor biológico.

Sem lactose : Foi desenvolvido para pessoas com intolerância a lactose, já que a enzima lactase presente nesse leite é responsável quebrar o açúcar ( lactose) em duas moléculas diferentes, glicose e galactose, que são facilmente absorvidas pelo organismo.

Fortificados com ferro: O leite praticamente não tem ferro em sua composição, por isso a adição deste agrega muito valor à bebida, que passa a fornecer ainda mais nutriente a quem o consome. Esse leite é consumido por pessoas que possuem anemia.   

Fortificados com cálcio: Possui um teor de cálcio muito maior em um menor volume de leite. Desse modo, com o consumo desse produto, os níveis de ingestão diários do mineral são atingidos mais facilmente.

Soja:  O leite de soja é feito a partir do grão de soja e água filtrada. Esse leite combate problemas de colesterol alto e diminui riscos de doenças cardiovasculares, além de ajudar no controle da diabetes.

Amêndoa: É uma bebida vegetal, preparada a partir da mistura de amêndoas e água, sendo muito utilizada como substituto do leite animal, por não conter lactose, e em dietas para emagrecer, por fornecer poucas calorias.

Arroz: O leite de arroz  tem diversos benefícios para a saúde, como ajudar na perda de peso e prevenir doenças cardiovasculares, já que é baixo em calorias, gorduras, açúcares e não contém colesterol.

Quinoa: O leite de Quinoa é uma das opções mais nutritivas, dentre os leites vegetais. Por possuir baixo índice glicêmico e ser um rico em fibra, a quinoa estimula a mastigação, diminui o esvaziamento gástrico e aumenta a sensação de saciedade, adiando a fome.

Funcionamento do tratamento térmico do leite

- O tratamento de temperatura ultra-alta, mais conhecido como UHT. 

É utilizado para a esterilização de alimentos com a presença de baixa acidez, ele acontece através do aquecimento do produto em uma temperatura a mais de 135 °C. Ele é preciso para destruir todos os microrganismos, resultando o produto final adequado para distribuição em temperatura ambiente.

- O leite com prazo da validade estendido, mais conhecido como ESL. Pode ser obtido pelo aquecimento direto ou indireto. Além do tratamento térmico, é possível produzir leite longa vida com um processo chamado microfiltração, e esse tipo de leite dura mais do que o leite fresco.

- A pasteurização é um tratamento térmico do leite em certa temperatura, com o

propósito de destruir as bactérias prejudiciais à nossa saúde, o processo de pasteurização é realizado em um trocador de placas, e possui três tipos: O processo lento, o processo rápido e o processo muito rápido. O processo lento é realizado em uma temperatura de 65 °C, durante um período de 30 minutos, sendo usada para o leite de cabra. O processo rápido é formado pelo aquecimento do leite em 72ºC a 75ºC durante um período de 15 a 20 segundos, esse tipo é utilizado para os leites de saquinho do tipo A,B e C. Quanto ao processo muito rápido, também conhecido por ''longa vida'' é onde o leite passa por uma temperatura de 130 °C a 150 °C, durante um período de 3 a 5 segundos, e elimina até 99,99% das bactérias presentes no leite.

O que deve conter na embalagem do leite 

Muitos compostos lácteos colocam o que são, a sua denominação obrigatória, na lateral ou na parte de baixo do rótulo. Informações nutricionais necessárias no rótulo do leite:  

Valor energético- É a energia produzida pelo nosso corpo proveniente dos carboidratos, proteínas e gorduras totais. 

Carboidratos- Tem a função chamada estrutural, que é auxiliar na composição das estruturas celulares e também dos ácidos nucleicos

Proteínas- são as macromoléculas orgânicas mais abundantes das células, fundamentais para a estrutura e função celular.  

Gorduras trans- É um tipo de gordura que pode ocorrer naturalmente em alimentos de origem animal ou ser produzida industrialmente por meio de processos tecnológicos. 

Gordura totais- Referem-se à soma de todos os tipos de gorduras encontradas em um alimento, tanto de origem animal quanto vegetal. 

Gorduras saturadas- A gordura saturada é prejudicial ao organismo e, além disso, não é essencial para o bom funcionamento do corpo.  

Fibra alimentar- As fibras alimentam as bactérias benéficas que vivem nesse órgão, as quais são responsáveis pelo equilíbrio da flora intestinal  

Sódio- Regula o volume sanguíneo, Tem papel importante nos impulsos nervosos e auxilia na contração muscular. 

Cálcio- Mineral mais abundante no corpo humano e é essencial para a mineralização de ossos e dentes, e para a regulação de eventos intracelulares em diversos tecidos.

Produtos derivados do leite 

Leite condensado: Ele é rico em cálcio, potássio e fósforo, bom para a formação óssea e contração muscular. É também uma ótima fonte de energia para quem tem um gasto calórico muito alto"

Doce de leite: Ele é um carboidrato de rápida absorção e, por isso, é ótimo para quem treina”. 

Iogurte: Fortalecimento de dentes e ossos ; Mais beleza e saúde para pele e cabelos ; Bom funcionamento do intestino ; Ajuda a melhorar o humor ; Fonte de proteínas.

Requeijão: além de ser rico em cálcio possui: proteínas, vitamina A, ferro, potássio. 

Cream Cheese: menor valor calórico, menor teor de sódio, além do pequeno número de moléculas de gordura saturada em sua fórmula.

Mercado comercial: Qualquer um desses produtos pode ser encontrado em mercados atacadista e outro locais de venda

MELHORES VACAS LEITEIRAS:

Atualmente, é a raça Holandesa mais espelhada pelo mundo e com maior potencial produtivo de leite. Suas características comuns são a pelagem branca e preta ou branca e vermelha. Também, os animais da raça holandesa são exigentes quanto ao clima, conforto e manejo.

Portanto, é uma matriz muito usada em cruzamentos devido a sua alta capacidade de produção. Logo, as novilhas podem ter a primeira cria aos 2 anos e após atingir idade adulta, produzem uma média de 6 a 10 mil litros de leite em 305 dias de lactação.

INFLUÊNCIA DO CLIMA NA PRODUÇÃO DE LEITE: 

O controle da temperatura ambiente é um  elemento essencial para que haja condições propícias de criação e produção de leite. 

As altas temperaturas trazem estresse para as vacas leiteiras, resultando na baixa performance do animal, diminuindo a quantidade de leite produzida. Isso porque, além do calor que é produzido pelo organismo através do metabolismo energético, elas absorvem todo o calor do ambiente, mesmo que o gado não esteja diretamente exposto ao sol.

Já as baixas temperaturas causa estresse nos animais mais jovens. Isso acontece porque há falta ou pouca produção de calor interno, por meio da fermentação no rúmen.

Um pouco sobre a Piracanjuba

A história da Laticínios Bela Vista começou em 1955, quando dois irmãos de uma família e dois irmãos de outra família resolveram abrir uma fábrica de manteiga em Piracanjuba. No início da década de 1970, as famílias de Cesar e Marcos compraram a fábrica no interior de Goiás. Na época, os dois estudavam engenharia em São Paulo.

recurso

Possui um portfólio com mais de 180 produtos distribuídos nas marcas Piracanjuba, Pirakids, LeitBom, ChocoBom e MeuBom, além de licenciar a marca Almond Breeze para o Brasil e alguns países da América do Sul; e as marcas Ninho e Molico (leite UHT). licença nacional dentro.

PRODUTOS 

leite em pó;

leite especial;

compostos lácteos;

produtos sem lactose;

Leite condensado;

creme;

bebida láctea;

chocolate em pó;

queijo;

manteiga;

Requeijão cremoso;

Bebida Láctea Proteica - Whey

mercado

A piracanjuba está consolidada no mercado há 67 anos e ocupa hoje a sexta posição entre os domicílios do país. É a segunda marca preferida entre os consumidores no ambiente digital

VISITA TÉCNICA

No dia 14/04 os alunos do curso técnico de Ciências Da Natureza da Escola Sesi Planalto realizaram um passeio para a Fábrica da Piracanjuba em Bela Vista com o intuito de promover experiências em relação à Indústria e ao mercado de trabalho brasileiro. Foram separados em grupos e direcionados a setores diferentes da indústria, vendo alguns processos de como o leite e seus derivados são feitos, desde a sua chegada na indústria, até a sua saída para a casa dos consumidores.